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風来坊が指定する手羽先の肉質、重さ、長さは昔から変わりません。肉質のジューシーさを残し、表面はパリッと2度揚げ。熟成タレを隙間なく塗りつけ、特選塩コショウで仕上げゴマをふる。その美味しさは、盛り付けから食べ方まで完成しており、その調理方法も全部風来坊から生まれました。