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様々な食材を熟成・燻製・発酵させることにより、食材本来の旨味を引き出し、また食材が美味しさを自ら作り出します。 素材の声に耳を傾け、ひとつひとつに息吹を吹き込むように時間をかけて素材の個性を引き出しています。